普洱茶中的“青味”是怎么来的?

2016-12-15 19:24:14 来源:普洱茶之家 >>>>>>>点此关注微信<<<<<<< 浏览:

普洱茶图片 普洱茶中的“青味”是怎么来的?

 

普洱茶在制作工艺上必不可少的会有杀青这道工序。杀青,就是用一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。

 

普洱茶图片 普洱茶中的“青味”是怎么来的?

 

如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶废品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,多半是由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透等原因所导致的。

 

普洱茶图片 普洱茶中的“青味”是怎么来的?

 

无论是栽培时用的氮肥过多,所造成的茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,还是摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因都有可能导致制作出来的茶青味较重。一般只有在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。

 

大部分是毛料散茶的青味会比较明显,茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味,最关键的步骤就在于蒸压中,把青味褪去了。

 

普洱茶图片 普洱茶中的“青味”是怎么来的?

 

所以,普洱茶传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等,一则有利于运输、贮存;二则是做茶的人在做茶历史过程中,发现普洱茶经过蒸压,有利于后期口感的转化,这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中,高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在毛茶经过揉茶环节时,茶叶细胞壁被破坏,茶汁附着在茶叶表面。蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度,所以,使得茶饼的感觉更美妙。

普洱茶图片 普洱茶中的“青味”是怎么来的?

 

看完点个赞分享一下呗→_→



普洱茶中的“青味”是怎么来的?











精彩导读