茶友须知:普洱茶中的烟味和黑点从何而来?

2013-09-09 >>>>>>>>>>点此关注微信<<<<<<<<<<<< 浏览:

洱茶中的烟味和黑点常见于生普洱茶中,今天我们就一起来探讨一下,普洱茶中的烟味和黑点到底从何而来?

一、烟味产生的主要途径

1、产茶季节本身的原因

烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨,这在云南很常见,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。

因此。雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说,自然的雨水是烟味主要来源。

各位可以尝试用雨水煮一锅饭,吃着的是不是和茶里的烟味是一样的?

2、加工制程中的原因

在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限,都用铁锅炒,有的灶不是很严密,或是杜堂烧柴口设在屋内,在炒茶,时候烟气往锅里灌,也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重.会往下灌.

3、炒出来的茶有烟味

也是农家茶,云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天,如果没有专用的晒青大棚,那必然会把茶拿去火塘边烘干(我外公就经常这么整的),火塘边烘干的茶青,有烟味是必然。

为何在普洱茶中,春茶比较香,杂味少。而雨季茶烟味重。以上几点基本可以说明烟味来源主要原因。

二、解决办法

1、尽量避免茶青沾有雨水。(云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点,而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)

2、改进普洱茶杀青制程及设备。

3、搭建普洱茶专用晒青大棚。

三、黑点产生的几个原因

1、杀青设备的原因

普洱传统杀青是以铁锅炒为主,即便是炒一锅清洗一次铁锅,也不可避免有黑点。可以说在传统的普洱茶中,黑点都存在,只是多少而己。即便是专用的小型杀青机,也同样有黑点存在。

在杀青设备上,小型杀青设备杀青温度控制难掌控有关(设备总受热面积小,容易升温和降温)。

2、杀青过程中的原因

在杀青过程中,如果翻炒不及时,那就会造成部分叶片焦糊。而普洱锅翻炒,肯定会有部分不均匀。

3、干叶片掉到杀青的锅里

在下次炒茶的过程中,这部分干叶片,容易被炒成糊叶片。

以上杀青过程中产生的糊叶片经揉念后碎成小黑点,就夹混在茶条中了...可想而知。一锅里只要出现一两片的糊叶片,将会造成整锅茶青的黑点很多。

四、解决办法

1、改进杀青设备:尽量采用可控并且均匀温度的杀青设备。

2、改进杀青方法:改变传统的手工翻炒,尽量采用更能均衡翻炒的方法。如用机械翻转等办法。

3、在杀青出锅后,揉念前,可采用吹风,筛选等方式,去掉杀青过程中产生的糊片,糊点碎末。

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