百家| 陈巨:普洱茶的空间地理学 (下)市场篇

2014-06-24 >>>>>>>>>>点此关注微信<<<<<<<<<<<< 浏览:

普洱茶图片 百家| 陈巨:普洱茶的空间地理学 (下)市场篇

陈巨


深圳市普洱茶研究会会长


编者按:普洱茶具有越陈越香的特点,作为可喝的古董,具有较大的收藏价值。不过对于一般收藏者来说,选到一饼会升值的好茶,却是非常难。茶悦世界专访了深圳市普洱茶研究协会会长陈巨先生。他认为,这种现象主要是由国内普洱茶市场标准的缺失以及大众对普洱茶的认识不足所造成的。对此,陈巨先生建议,第一要逐步建立起普洱茶的产区认证体系,将普洱茶的等级与产区挂钩。第二要通过各种方式增加大众对普洱茶的认识与了解。


在专访中,陈巨先生除了从地理角度重点阐述云南普洱茶六大产区的划分外,还从空间角度对云南本地、国内其他地方、港台以及海外等地区的普洱茶市场做了比较详实的介绍,并提供了实现普洱茶行业健康发展的几点建议。


一、云南普洱茶的特点


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茶悦世界:云南地区的古树茶在普洱茶市场上受到热捧,其口味会与台地茶相差很大吗?


陈巨:云南普洱茶主要原料来源于过渡型古树茶和台地茶,古树茶经过驯化,并不完全是野生的。驯化是指将野生的茶圈养起来,进行修剪、管理,使得古树茶的物质含量更丰富,苦涩味降低,更利于存放。古树茶与台地茶差别较大,古树茶氨基酸等有益物质含量很高,产区越好,滋味越足。台地茶一般很淡,比较苦,没有太多的有益物质含量。


茶悦世界:古树茶在整个普洱茶生产中大概占多大比例?


陈巨:基本上为零,占茶叶总产量的1%还不到。一般大厂不会生产古树茶,因为古树茶原料的量很小。在文革开始后的大生产期间,主流是讲究茶的量,而不讲究茶的品质。在审美方面,也是打击资产阶级少而精,鼓励老大粗,因此那时候很多古树茶被砍掉了。现在古树茶的生产主要是民间小作坊在做,大厂其实也想做古树茶,但是由于古树茶原料非常少,成本高,因此还是以台地茶为主。


茶悦世界:台地茶可以做成很高端的茶吗?


陈巨:台地茶很难做到很高端。因为懂茶的人对茶的品质要求很高,虽然现在有一些比较好的拼配茶,但是不管怎么拼配,茶的杂气都很重,始终达不到醇和。打个比方,一个人唱歌不好听,再加上九个同样唱不好的,十个人一起唱,也不会很好听。


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茶悦世界:普洱有生普与熟普之分,生普和熟普有什么不同呢?


陈巨:熟普经过“渥堆”这道工序,通过湿熟作用,以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,减除苦涩味,使滋味变醇,缩短其陈化阶段,可提早饮用。而生普不经过“渥堆”,而完全靠自然转化,生普放老了,叫做老生普,也不叫熟普。


茶悦世界:熟普是什么时候出现的呢?


陈巨:70年代初期,广东省茶叶进出口公司在存放普洱茶的时候,发现生茶存放在高温高湿的环境里,茶的苦涩味会减弱,会变得好喝。这种“渥堆”技术很快传到云南,随之开始普及。


茶悦世界:生普和熟普生产量的情况是怎么样的?


陈巨:在熟普工艺刚出来时,生产的熟普较多,因为熟普可以很快变好喝。而现在生产的生普会比熟普多,因为生普的收藏价值更高。熟普虽然能够比较快好喝,但品味没那么高。不过又不能说熟普没有收藏价值,只是收藏价值不同而已。对普通消费者来说,想喝到不苦不涩,对肠胃又好的,那就选老一点的熟普。


茶悦世界:现在普洱茶生产时,紧压茶还是占多的吗?


陈巨:

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