如何区分普洱茶的金花和黄曲霉

2020-09-24 17:38:48 来源:普洱茶之家 >>>>>>>点此关注微信<<<<<<< 浏览:

普洱茶图片 如何区分普洱茶的金花和黄曲霉

古语有云:“普洱满地,台地为下,拼配为次,古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。”说的是长金花的普洱乃普洱中的极品。你有喝过金花普洱茶吗?长金花和发霉有啥区别?没准你扔掉的不是一块发霉的普洱茶,也有可能是一块贵如“金砖”的金花普洱茶。

 

 

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金花是什么

金花,学名“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。金花能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。

 

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茯茶中的金花

说起金花,老茶友会想到黑茶中的茯茶。茯茶会在制作过程中刻意人工培植“冠突散囊菌”群落,也就是金花,这需要极独特的加工工艺才能制成。茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”,甚至作为评判茶品高低的标准,金花越多,茶就越好,也就越好卖,越值钱。

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茯砖茶中的金花是人为造成的,有没有纯天然形成的金花呢?当然有,过去在千年灵芝上偶尔有发现过。如今在陈年普洱茶上,也会出现这种自然长出的金花。

 

普洱茶,特别是生茶,都讲究干仓存放,自然发酵,那么普洱茶的金花从何而来呢?

 

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普洱茶长金花的条件

普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,这种金花普洱在市场上可谓是千金难求。由于普洱茶不是十分适合金花菌生存,所以只有满足下面几个条件,普洱茶才有可能发出金花:

 

  1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,营养丰富,茶品外冷内热、外干内湿,这也是为金花菌的生存提供良好的营养和环境条件;

 

  2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着在里面;

 

  3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。

 

陈年熟茶中较陈年生茶中的金花出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟金花的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。而干仓的生茶发金花是非常难得的,在陈年的茶品中才可能偶然出现,真正是可遇不可求,生了金花的普洱汤色更加红亮,口感更为甜滑

 

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金花的功效与作用

金花本身没营养,但是它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质。

 

金花能有效的抑制肠癌,胃癌,肝癌细胞的扩散。在高倍放大镜下,‘金花’呈金黄色,形状如球形蘑菇,大量的研究和临床数据表明,金花的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同,能够有效的提升人体免疫能力,防癌,抗癌,抗氧化,抗衰老,令人延年益寿,此外,消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种

 

 

 

 

随着现代科学、医学飞速进步,金花普洱新的保健功用将被源源不断地发掘出来,除了助消化、解油腻、顺肠胃、减肥外,还具有多重保健的神奇功效如:软化人体血管、预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老,延年益寿等等。金花普洱,在某种程度上来说是一座采之不尽,用之不竭的“健康富矿”。

 

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普洱茶真假金花的鉴别

普洱茶金花可遇不可求,看着却像发了“霉”,所以学会辨别金花很重要,万一哪天你遇到真金花了呢?

 

在“湿仓”情况下,普洱“造旧”的产物黄曲霉,它是众所周知的有害微生物,外观也呈黄色片状分布,主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

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由于黄曲霉和金花颜色比较像,较难分辨。所以,我们来详细对比,如何鉴别是不是真正的金花?

 

首先,我们先从外观来辨别:

黄曲霉

金花

1、黄曲霉造成霉变后存储在干燥环境的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色

1、金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒,无非是前后生长期大小的差异

2、在休眠期,黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成

2、金花任何时期都决不会有菌丝存在

3、黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧,一口气即可以吹散落

3、金花附着紧实,不易掉落

4、黄曲霉是丝状成片分布,为浅黄色,通常分布在茶品角部,摸一下,手上有粉末附着,闻之有呛人的霉变气味

4、金花通常在茶饼或砖、坨的内部,为点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰,间界清楚

 

如果从外观不能分辨,那我们再来冲泡来辨别!

黄曲霉

金花

1、茶体本身霉变发粘,尤以霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,叶极易碎

1、条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,叶有一定强度和弹性

2、冲泡后黄曲霉造成的霉变茶,汤色碳黑或棕黑,浑浊粘腻,味道有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊

2、茶色红,且较普通茶品更加清澈透亮,口感圆顺爽滑,一泡就有种特有甜香,还极其耐冲泡,十数泡也色味如故

至于口感方面,那就很容易辨别了,如果有发霉的味道或者别的异味,喝了不舒服的感觉,那肯定不是真的金花。





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