为何易武古树百喝不厌?

2017-06-14 00:28:04 来源:普洱茶之家 >>>>>>>点此关注微信<<<<<<< 浏览:

 

无味之味,或者无味至味是“淡”的最高境界,无味,确切的应该说不是淡,而是柔和,是一款茶应该追求的层次和意境!如果你喝过真正的古树、大树,直观的味觉就是淡,在你没有觉知到古树的真谛时,这是第一感觉。冰岛、昔归、大雪山、弯弓、薄荷糖、同庆河、曼松、困鹿山、甚至所谓的霸气老班章这些顶级茶区,它们的滋味都是偏淡的,苦涩度较低,回甘迅速,回甜快,在有些崇尚苦涩浓强为厚的人眼里,这是上不了台面的,但事实却不是这样。古树、大树茶由于生长在原始森林中,生长期很长,枝干高大,根系很深,输导组织发达,而输导组织,比如梗、纤维素往往是芳香物质和糖类集中的区域,所以无论是香气还是甜度,古树茶往往都比台地更胜一筹。加之原始森林的遮荫效果,高山云雾,茶树的氮代谢是非常旺盛的,氮元素是合成氨基酸类物质的主要成分,特别是茶氨酸,氨基酸在茶汤中主要呈现鲜爽甜味,相反如果茶叶遮荫较差,比如台地遭受阳光的照射过于强烈,碳代谢则较为频繁,而碳元素是构成多酚类,苦涩类物质的主要成分,所以相对而言,台地茶收敛性、苦涩味更加浓烈,而古树茶则是香甜、鲜爽、较为柔和。

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我们易武古树茶是古树、大树茶的突出代表,酚氨比小,经6-10年陈化,变得更加柔和,润物细无声,但绝非是真正的淡!真正的淡,是清汤寡水,滋味在口腔有气无力,既无层次又无变化。而一些看似淡的茶,以我们口粮茶为代表,柔和,滋味饱满,在口腔中层次感十足,略苦微涩,然后苦味迅速化开,回甘迅猛;接着涩味也在刺激舌头下颚的情况下不断生津,丝丝如细流一般口水喷溅,涩味也化于无形;接着甜味又顺着回甘的劲头接踵而来,然后回甘和回甜一齐涌向了喉咙,嗓子眼瞬间打开,整个茶气流向全身,体感明显,喉韵十足,刺激着味蕾、身体久久不能平复,只能不断的回味,畅想那一刻的惬意和满足!这样的茶,非但不淡,反而很厚,确切的说这才是真正的厚!那么,这种看似淡实则厚的茶,后转化会如何?以易武为例,早些年大家怀疑它后期转化会越变越薄,但恰恰相反,易武茶陈化五年以上,反倒越来越厚,越来越有滋味,所以这些年没人说易武茶薄了。

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正如罗素所言:“提到过去,每个时代都承认它是事实;提到当前,每个时代都否认它是事实,”所以,把握现在是很重要的,与其花时间去见证易武古树茶的优秀,不如花钱感受它的品质和投资回报,因为时间是最大的机会成本,错过了,就真的错过了!