普洱茶里为什么会有枣香

2020-09-05 16:45:25 来源:普洱茶之家

普洱茶图片 普洱茶里为什么会有枣香
我们所感受到的香气是有多种香味物质综合决定的,普洱熟茶刚做好的时候,枣香一般不明显,因为这时候香气物质还很驳杂,经过时间洗礼后,香味物质种类慢慢减少向单一靠拢。这时候我们能明显喝到枣香味,那么这个枣香是怎么来的呢?茶叶体现出来的枣香主要由四方面决定:

普洱茶图片 普洱茶里为什么会有枣香

生态

所谓的生态是指只有生长在植被非常茂盛,经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气,由于经常有落叶,久而久之形成了天然肥料,茶树根系吸收了这些肥料,加上茶叶吸收雾气,于是茶叶形成特殊的枣香气。

原料

中低档级别原料是出枣香的前提条件(级别是指原料的老嫩,不代表品质),从经验上讲,7至9级料是最容易发出枣香的,因为这三个级别是介于中档向低档过渡的原料,内含物以纤维素为主,没有大部分的中档料嫩,但又比10级料和级外茶的内含物丰富。我们知道,纤维素含量丰富的原料在渥堆发酵中更容易出香甜,而嫩度较高的茶叶茶多酚、氨基酸等内含物较丰富,7、8、9正好是以纤维素为主,兼具一定的嫩度,这种原料特征容易发出枣香。

工艺

在生态和原料的基础上,并不是一定就有枣香,还需要优秀的工艺作为支撑!发酵程度太轻香气上不来,发酵得过重导致茶叶碳化都不利于枣香的激发,适度发酵成熟度上去了,是最能体现原料转化芳香的。因为适度发酵不好掌握,所以对发酵技术要求相当高,能达到这样水准的并不多见。

仓储

在满足前三个条件的情况下,只要仓储不出现问题,那么放一放枣香都是能出来的,现在许多商家怕茶友们存放不当,会选择放一两年再上市,这样茶友们买到的熟茶就已经能喝到枣香了。

虽然我们说有枣香的熟茶是好熟茶,但是也不能单纯依据枣香来判定熟茶的好坏。并且并不是每个人都喜欢枣香味,有人爱生茶,有人爱熟茶,有人爱轻发酵,我们只需要遵循自己的喜好去选择茶叶就行了!

 

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