普洱茶之熟茶

2014-09-27 21:43:19 来源:普洱茶之家 >>>>>>>点此关注微信<<<<<<< 浏览:

普洱茶图片 普洱茶之熟茶

普洱茶熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。普洱茶图片 普洱茶之熟茶

正式出现熟茶应该从1973年始,1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。普洱茶也会有一个翻炒杀青的过程,但时间很短,翻炒时茶叶被不断抛离锅壁,在空气中冷却,因此叶片的温度不会超过60℃的界限,微生物也就不会被杀死,发酵过程延续下去了。即使是二十世纪七十年代之后通过人工发酵来制作的熟茶,也不让“渥堆”的温度超过界限。更重要的是,在普洱茶的制作过程中,先要经过一次次重力揉捻,使微生物进入茶叶,然后又要用紧压的方式变成饼、团、沱、砖的形状,使今后的长期发酵获得一个稳定的温床。

照理,在普洱茶的各种发酵温床中,砖形更便于密集存放和搬运,但是,为了微生物菌群在发酵过程中能够流畅运行,还是让饼形的数量大大超过砖形。普洱茶在制作完成后的这种发酵,被专家们命名为“第二次自然接种”,又被茶客们俗称为“后发酵”或“长发酵”。如果温度、湿度和贮存环境适当,这种发酵就在长年累月之间无声无息地让茶品天天升级。因此,即便是上了年纪的老茶品,也会在微生物菌群的辛勤劳作下,成为永久的半成品、不息的变动者、活着的生命体。发酵过程可以延续十几年、几十年,形成一个从今天走回古典的“陈化”历程。这一历程的彼岸,便是渐入化境,妙不可言,让一切青涩之辈只能远远仰望,歆慕不已。普洱茶图片 普洱茶之熟茶

至于熟普的品质问题,过去的年代,熟普没有什么高下等级之分。但是,现在却有了阶级。云南正规的厂家现在非常重视熟普的问题,熟普也有了宫廷级,一、三、五、七、九等,也有了春茶堆、夏茶堆之分,也有了大树春茶料的贵族品种。

而且,渥堆绝对是个技术活。正规的至少要“渥”住3个月,想品质更好6个月。但这只是时间因素。还有个配料问题,好的口感是拼配出来的。还有个发酵程度的问题,根据原料,决定是发酵八九成或是七八成,可别以为熟普都是百分百发酵,那只是部分,很多熟普还留有一部分活性。温度控制不好,发酵过了,出现炭化,发酵不够,茶汤是酸的,都是失败。所以,没有大厂,往往不敢做熟普,因为一个大的“渥堆”经常是一二十吨的数量,万一做砸了,实力不够,真的伤不起。

了解更多茶叶知识 请关注:水乡茶楼普洱茶图片 普洱茶之熟茶


普洱茶图片 普洱茶之熟茶







普洱茶之熟茶  更多相关普洱茶知识请点击栏目:

也可以加小编微信:1627649850 验证:普洱茶