云南是立体气候特点，具有十里不同天的说法。热带亚热带地区的雨季在5-10月，7、8为降雨最多的月份。秋季期间的茶一般可以采摘3次，第一次是立秋之后，虽然是秋天了，但还是处于雨水末期，所采摘的茶还应属于雨水茶范畴，不采早秋茶，早秋茶水路短，润度不够，略显粗糙带涩感。第二、三次采摘的茶就是谷花茶，所以谷花茶也是要讲究把握采摘时间的。而最好的秋茶，应为雨季停止后采摘的，应该是9月下旬至11月底之前......”
早春，晚秋的普洱古树茶都是茶中上品
大叶种茶叶具有发芽早，持嫩性好，叶质柔软，鲜叶的水浸出物高等特点。初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为"春尖、春中、春尾"三个等级。夏茶又称"二水"，秋茶称"谷花"，普洱茶中以春尖与谷花品质为最佳。
春茶、夏茶、谷花茶是按采收时间区分的
2-4月间采收春茶，茶树经过冬眠后，内部储存了许多营养成分。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶厂原料收购人员最忙碌的季节；
夏茶于5-7月间采收，这时是降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差。另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶；
秋茶于9月末至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这时的天气晴爽，气温多在24-28℃间，十分有利于花香型芳香物质的形成，故秋茶的成茶常有季节性高香。
加之时令秋高气爽，为加工晒青毛茶的最好天时，故秋茶也独具魅力，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷，芽头粗壮，叶子饱满，内容物丰富，和春茶相比，不相仲伯。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品，自然也值得收藏。
为什么说普洱谷花茶值得存？
“谷花茶（稻谷黄的时间采摘）”我们俗称的秋茶，一般是在9、10月份采摘。所以从大体感知上他不如春茶，实际上这是片面的，好的晚秋茶也是值得一品的。
应该说古树茶才值得收藏，秋茶不比春茶逊色，而且采摘的量也小，自然做出来也是值得收藏。当然，前提是一定要晴朗天去采摘，同时一定要用太阳晒干;否则会影响到茶本身的品质。
但追究深层的原因，普洱茶秋茶（台地茶）可能多是拿来做熟茶去了，秋茶（古树茶）采摘量少，加上人们都在喝春茶，自然是没有多大的市场需求。我们就很难有机会去品秋茶了。即使从市场上买到一些秋茶，口感方面差得也大。
所以，归结起来，普洱古树谷花茶值得收藏，至少有以下几个理由：
（1）春花秋实，秋天正是收获的好季节。晚秋回甘很好，内含物质同样丰富。
（2）超值的性价比，晚秋香气虽不比春茶上“扬”，但价格确通常比春茶便宜很多，同一棵树上的古树，季节不同而已，各有特色。
（3）真正的秋茶产量少，收藏空间大，10年后不是行家是比对不出差别的。
（4）秋茶可作为日常品饮之用，秋茶转化快，耐泡度丝毫不逊色，口感好。