小武刚从景迈山回来，和布朗族的扎西老爹待了三天。这老茶农做茶四十多年，说起景迈山的古树茶，两眼放光。
扎西老爹家的茶园在芒景村，树龄最小的也有三百年。去年春天，在他家做了一锅茶，老爹当时就说：这茶现在就能喝，但放十年才最好喝。
为什么景迈山的古树茶适合长期存放？总结这几个特点。
1、景迈山的兰花香
景迈山最有名的就是兰花香。这不是添加的香精，是古茶树在这个生态环境里自然形成的。
景迈山的古茶园里，茶树和竹林、乔木混在一起，形成立体种植系统。在茶山里走了一圈，周围都是高大的乔木，阳光从树叶缝隙里洒下来，茶树在阴影和阳光交替中生长。
这种环境让茶叶的香气格外丰富。刚做出来的茶，兰花香就很明显，但有点冲。和扎西老爹一起品鉴过新茶，香气确实浓郁，但茶汤稍微有点涩。
2、为什么老茶农说要放十年
扎西老爹打开他的一饼十年老茶，这茶是他2016年做的，放到现在正好十年。
一撬开棉纸，兰花香还在，但转成陈香。冲泡出来，茶汤金黄透亮，入口甜润，完全没有涩感。品了几口，香气在口腔里停留很久，回甘从喉底往上涌。
老爹说：新茶的香气是浮在表面的，放十年后，香气沉到茶汤里，喝起来更舒服。
3、景迈山古树茶的存放变化
存了几批景迈山茶，每年都拿出来品鉴对比，发现这些变化：
1-3年：兰花香逐渐转柔和，茶汤开始变醇厚，涩感慢慢消退
4-7年：兰花香转陈香，茶汤油润度增加，回甘更持久
8-10年：陈香明显，茶汤顺滑，苦底基本消失
10年以上：陈香醇厚，茶汤饱满，入口即化
4、景迈山不同村寨的特点
景迈山大寨的茶香气最浓郁，新茶就很抢眼
芒景村的茶兰花香突出，甜度最高，适合长期存放
翁基村的茶山野气韵强，存放后回甘更持久
糯干村的茶口感柔和，蜜香明显，新手容易接受
5、如何挑选景迈古树茶
在景迈山待过好几个春天，和各个村寨的茶农都有交情，总结几个挑选要点：
看干茶：条索紧结，色泽墨绿带银毫，这是春天的一芽二叶标准
闻干香：兰花香明显，没有青草味或焦糊味
看茶汤：金黄透亮，油润度高，这是古树茶的特点
品滋味：入口甜润，回甘迅速，苦底轻，这是景迈茶的特点
看叶底：嫩绿均匀，柔韧有弹性，揉捻后不碎
6、景迈山制茶工艺
扎西老爹做茶很讲究，和他一起制过茶，每个环节都很关键：
采青：一芽二叶或一芽三叶，不能用指甲掐，要用手折
杀青：铁锅手工炒制，锅温180-200℃，炒到叶子发软
揉捻：轻揉为主，保持茶叶完整，不能用力过猛
晒青：竹席自然晾晒，避免阳光直射，让茶叶自然失水
压制：松紧适中，太紧影响转化，太松容易散
7、景迈古树茶适合什么人喝
新手入门：景迈茶苦底轻，甜度高，适合新手
喜欢兰花香：景迈山兰花香是特色，香气持久
喜欢存茶：景迈茶转化好，十年后越喝越香
喜欢甜润口感：景迈茶入口甜，没有苦涩
今年春天还会去景迈山，到时候再和扎西老爹一起做茶，给大家分享更多制茶经验。景迈山的古树茶，确实是越放越有味道，难怪老茶农说放十年最好喝。
你喝过景迈山的茶吗？是喜欢新茶的兰花香，还是老茶的陈香？分享你的体验。