在我国云南,有着世世界瞩目、久负盛名的普洱茶。云南是世界茶树原生地,中国和世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。
现如今,许多山头山寨仍旧保留着最原始的茶树。随着社会经济的发展和生活水平提的提高,人们开始重视有健康和迷人口感的普洱茶,流行之势从南洋港台传至广东,回及云南,再迅速影响中国。于是乎,跟风投机者甚众,假冒伪劣品层出不穷,鱼龙混杂,乱云飞度,暴热暴寒,内卷严重。此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复,人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知趋于理性。
千百年来,普洱茶流传古今中外,之所以久负盛名,与其山头有着重要的显隐关系。普洱茶是最讲究山头的茶,也是最适合讲究山头的地方,普洱茶山头众多,可谓是一山一味,百山百味。
云南有着得天独厚的生态环境,地处横断山脉,土壤、地形、气候和地貌等的多样性,正是形成山头茶“一山一味”的先决条件。茶叶作为一种植物,受阳光、雨水、土壤等的影响较大,有时一场雨,一阵风之差,就能让茶区别很大。云南地形气候环境特殊,高海拔、高维度,低海拔、低维度的一致性,加上地理位置特殊、地形复杂,区域性差异分明,垂直变化十分明显。年温差小、日温差大,雨量充沛、旱雨季分明,降雨量北少南多,分布不均。这样条件下,加上部分茶种与生长形态不同,各茶山茶质有明显不同特质。因此普洱茶重山头的道理也就不言而喻了。山头是云南普洱茶名副其实的标志。
都说喝茶人的终点是普洱,而对于普洱茶来说,名山名寨山头茶,可谓是好茶,尤为古树茶,弥足珍贵。好茶之所以珍贵,被很多人追捧,绝非夸张虚吹,真的是有一定原因的。只有当你真正的喝过好茶,经常品好茶的人才深有体会。好茶不仅仅是因为物以稀为贵,主要是因为其得天独厚的滋味和口感,还有其神奇的功效和作用,对人体大大有益,在这里就不用多说了。而那句“茶无上品,适口为珍。”只是针对那些不懂茶的人而言,堂而皇之为借口罢了。然而,再看如今的茶市场,一些不良人将茶叶当做奢侈品,炒作出各种“天价茶”,它的意义只是做了一个品牌故事,让茶成为了传奇,却远离了大众。
也不知道那些痴迷普洱茶的人,花几万元钱去喝一片茶的意义在哪里。显然,这些东西不是茶,不是用来喝的。当然对价格的追求,无外乎有两种情况:一是卖茶者对于暴利的高追求,另一种则是品茶者对于价格的癖好。但无论哪种,我想对于茶文化来说都是一种毒害。
在当下,茶叶市场内卷严重,假茶、烂茶、科技茶、金融茶充斥着整个市场,可谓是乌烟瘴气弥漫了整个茶界。单就云南的普洱茶来说,古树茶相对不到一成,虽然不多,但也不少。而市场上我们无论看线上还是线下,大家卖的茶,不是大树、老树、生态茶,就是动不动几百年的古树茶,更甚者总已头春头采、茶王树、贡茶、单株、高杆等字眼博人眼球。且不说头春、正春茶(二春)、春尾茶、夏茶、秋茶的价格都相差较大,更别说压根就不是真正的古树茶,因为普洱茶大都是大叶种,一般从外形外观上很难辨别真假。还有就是茶叶中的“黄片”,俗称老黄片,也叫老帕卡,在普洱茶市场似乎每一家做茶的都有涉及,美其名曰:黄金叶,其实就是茶树的老叶子,其特点是成本低,功效好,价格非常实惠。市面上见到的多数是压制成茶砖,顾名:黄金转。亦有竹制古法包装散茶成长筒,名其:老帕卡或黄金叶。
看看当下现状,特别是在网络上,各大直播间卖的都是古树茶,而没人说卖台地茶,那么占据整个九成之多的台地茶跑哪里去了?!我想已经不言而喻,真正懂茶爱茶的人,基本不会喝烂茶,特别不碰普洱茶三废:碎银子、小青柑、老茶头。懂得都懂,不必言说。从几块到几千,更甚者标价几万,无好茶不在。而众所周知,古树茶是生态茶,相对于台地茶来说,无论是品质还是价格,可谓是大相径庭,天壤之别。
众所周知,一款好茶不仅要看原料还得看工艺。普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同,价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。
人工种植型原料:人工种植型,茶农称“台地茶”,是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短,茶质没有适当的积累期,芽叶外表肥壮而质薄,且茶树没有合理的休养期,对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有人工催养、耕种施肥行为,只能体现出清香,所以“台地茶”普遍价格低廉。
原生态乔木大树型原料,又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”,且都生长在深山老林中,普洱茶树经过时间的沉淀,其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧,较之人工种植型原料的高产,古树茶原料有限,市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。
事实上,且不说原料如何,有没有农残,喝好的普洱茶喝的是健康,喝差的茶无疑是慢性中毒。当然这话对任何茶通用,在这里就不过多解读,有心人不妨可以查看资料对比,搜索:古树茶、生态茶、台地茶等字样,相信一定会有清晰的认知。
好茶一定不便宜,贵的茶不一定是好茶。很多真正喜欢茶爱茶的人喝不到好茶,尝试着喝茶的人也望而兴叹。而市面上真正的好茶流通的却不多,因为上品的茶压根就不缺卖,甚至到了提前预订的地步。不是因为相对数量少,而是被很多商贩屯起来、被很多有钱人私藏起来了。都说物以稀为贵,在市场化运作下,茶的价值和定价跨度之大让人咋舌。真正的好茶一般人买不到不说,真的买不起也喝不起,慢慢的就形成了两个极端化。好茶少而稀缺,精贵和虚贵的有些离谱,假茶烂茶太多,便宜的虚价的让你怀疑人生。
懂者即懂,爱者极爱。茶是好东西,吸天地精华,占尽五行八卦,金木水火土,没有一样它没占的。它也受尽人间煎熬,风吹日晒雨淋,最后被铁锅炒、被开水泡,这才能泡出它自己的香气。细细品味便能发觉其中深意,我们行走于世间,正如“茶的一生”。
毋庸置疑,茶文化自古至今,源远流长。茶是露水财,不肥自己来;宁可一日无食,不可一日无茶;好茶不怕细品,好事不怕细论;一日无茶则滞,三日无茶则病;年头三盅茶,客符药店材无交家;宁可三天无油盐,不可一日不喝茶。
普洱茶,带给人们神秘的遐想和丰富的味道,其无限的魅力征服了不少茶爱好者和发烧友。而普洱山头茶,有着历史积淀的年份,知名度高,有一定的收藏价值。不管未来如何变化,不管品牌化和工艺化如何推进。且不说山头茶会不会作为普洱茶品质高低的评判标准,重要的是普洱茶山头已经是云南普洱的一种符号,一种象征,一种传奇,见证着普洱茶的恒久魅力,也是爱喝茶人的钟爱。
对于普洱茶来说,所谓的一山一味,无论是不是名山名寨山头茶,只要是生态茶都值得去品鉴。而一款好茶,可谓是一泡难求,适合爱茶懂茶的人慢慢细品,专门去品。无论是茶禅一味,还是品茶观道,拿起、放下,如是,茶味人生,茶和天下。(文/子乐)