茶叶的香气有千百种，经过不同的制作工艺和生长环境等，都会产生不同的香气，香气也作为我们日常评判一款茶好坏的重要标准，那茶叶香气形成的原因是什么呢❓
🍀茶叶香气的来源
🍃青叶醇：青草的香气，是茶鲜叶中的挥发性气味，一般在加工过程中会挥发。
🌸沉香醇：嗅觉上是百合花和兰花的香气，云南大叶种茶中此类香气蕞为明显。
🍎芳香醇：具有苹果、玫瑰、水仙花等香气，在揉捻和发酵中会促进其大量形成。
🍬糖：糖本身就具有甜香味，工具有助香作用。
☑品种香
每种茶树的品种不同，天生自带的独特香气也就不同，这是茶树原叶本身决定的。以品种香特别的乌龙茶为例:
📍闽北地区: 以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等蕞为知名。
📍闽南地区:常见的有铁观音、光金桂、佛手等。
📍台湾地区: 以青心、金萱、翠玉、四季春等蕞为流行。
✅闽北乌龙:
◾大红袍铁
◾铁罗汉
◾水金龟
◾白鸡冠
✅闽南乌龙:
◾大红袍
◾铁罗汉
◾水金龟
◾白鸡冠
✅台湾乌龙:
◾青心
◾金萱
◾翠玉
◾四季春
☑地域香
每种茶树的生长地理环境不一样，所形成的独特香气，比如武夷山的岩茶和云南的普洱，都可以叫做地域香。
📍西湖龙井
产于海拔不高的杭州，春茶中氨基酸含量高，茶多酚含量低，茶叶滋味蕞为鲜爽，茶香清爽馥郁。
📍云南普洱
生长在海拔高的普洱香气清爽丰富，香气成分更多，品种的香气也更加明显
☑工艺香
根据制茶的工艺不同而茶叶香型就不同比如高温提香就是利用高温彻底激活茶叶中的芳香类物质。
🍀绿茶
高温杀青和干燥工艺中，茶鲜叶中的青草物质挥发部分转化为清香型物质。高温干燥的工艺，使其散发烘烤和板栗香
🍁红茶
经过萎凋和发酵鲜液中的芳香物质经过酶的促氧化作用、水分作用大量转化或挥发。干燥过程中生成花香和果香型芳香物质。