洗茶更多是心理上的作用,觉得茶不洗不干净。今天讲的溢泡法即解决“视觉上洗茶干净”的心理需求,又让你喝到一杯普洱生茶的头汤之美。
为什么普洱茶术一再强调头汤之美,一是头汤里含有独特的芳香醇物质,它在刚溶于水时就挥发出来,后面就没有了;二是头汤里有普洱茶的工艺真话,不能藏丑。
以盖碗冲泡为例。
溢泡法,顾名思议,就是冲泡时将茶汤溢出盖碗,适合普洱生茶的头道冲泡。
1、温碗提香
碗内和碗托注水,形成上热下蒸,提高盖碗内部温度,1分钟后将普洱生茶投入盖碗(茶水比15,通常100ML容量的盖碗投茶7克),盖上碗盖焖至3分钟左右,能闻到干茶的陈香和果木香,冲泡时香气容易溢出。
2、大水快冲,无问西东
沸水中位定点冲泡,壶嘴与盖碗内壁呈斜角,出水力大,沿着碗壁快速冲泡,水流带着茶叶旋转。
3、水满金山,定点溢水
水满盖碗后,注水改为直角,注水速度变为低速缓慢,让盖碗内的茶汤慢慢溢出,如果茶叶杀青温度过高,就会看到黑色浮片;如果茶叶加工不干净,就会看到异物杂物;如果原料低劣或受潮,汤色是混浊的......定点持续注水1分钟。
4、碗盖引流
碗盖60度角左右搭在碗沿,将茶汤引流出去,直到盖碗内的茶汤停止流动即可,这时盖碗内的茶汤大概低于碗沿1厘米左右。
5、中庭激汤
大拇指和中指肚卡住碗沿,食指抵住盖纽,公道杯平放,开口轻微,中速出汤,让茶汤直冲盖公道杯的底部,茶香四溢,期间要定式出汤,直到盖碗内最后一滴茶汤滴尽,不要抖动。如此,一杯汤色透亮,香气馥郁的头泡茶汤就大功告成了。溢泡法所冲泡的第一道茶汤,能真实地反映茶的真话。
通常一杯古树生普的茶汤,汤色透亮,白毫毕现,黑色的浮片(浮片是指茶叶的杀青过程中,受热不均匀,导致茶叶边缘的刺轮受焦变黑)少许,容许一点茶叶碎片碎沫(跟茶饼撬茶有关),无杂物,闻之有陈香果木香,茶汤入口落喉闭嘴三秒,有香气在口腔内部回荡,然后生津回甘,让嘴巴舒展开来,享受到普洱生茶的头汤之美。