普洱茶是后发酵茶,在普洱茶成品的储存中,不论生茶或熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后发酵作用,提高茶叶的品质和口味...
普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右,这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。
外部环境是怎样影响普洱茶转化的呢?
我们先从湿度说起,当环境的相对湿度处于50-70%之间时,原料紧压状态下的普洱生茶,含水量能够处于相对的稳定状态,保持不进不出。
在湿度过低的北方,长时间的干燥环境,会使普洱茶失水,含水量的下降,不仅减慢了陈化速度,同时也会在失水的过程中,带走一些物质。
在湿度过高的南方,环境中的水气会被普洱茶吸收,含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件,同时也在这个过程中带入杂味。
所以,保持好这个含水量,简称"保湿",是普洱茶存储过程中至关重要的目标。湿度高了、低了都不行。无论南方还是北方,存储普洱茶的时候都要注意湿度。
如果说适当的含水量是普洱生茶转化的内因,那么氧气和温度就是辅助普洱生茶陈化的主要外因。
普洱生茶的转化是一个氧化过程,氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度,但过量的通风会使普洱茶脱水,劣化。以往所说的存储环境"通风",在实践过程中已经被大量事实否定,这一点是特别需要关注的。
温度对普洱茶转化的作用比较简单,高温时节,转化速度快,低温时节,转化速度慢。