中国茶的分类，有不同的标准。例如，按照成茶的形状来分，有片茶、珠茶、针茶、末茶等。但是比较好理解的分类方法是按照茶叶的颜色和制作方式来分类，这也是目前日常使用最普遍的一种分类标准。根据这个标准，就形成了平常所说的八大茶类。绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶，这是用颜色分类的六种，还有两种分别是普洱茶和花茶，普洱茶原属黑茶，根据最新的国家标准，普洱茶单独分为一类。
1、绿 茶
绿茶是未经过发酵将鲜叶经过摊晾后直接下到100~200℃的热锅里炒制的茶。绿茶的制作方法也有烘青、蒸青等。绿茶因“绿叶、绿汤、绿底”得名，其造型优美，色泽鲜活，香气清高，滋味鲜爽，是日常饮用最为普遍的一种茶类。
2、白 茶
白茶属微发酵茶，基本上就是靠日晒制成的。使用白茶种，鲜叶要求达到“三白”，即嫩芽和两片嫩叶满覆白色茸毛。白茶干茶如银或如雪覆绿叶，茶汤淡雅高妙，叶底嫩匀明亮、清新自然。
3、黄 茶
黄茶的制法类似绿茶，不过制作的过程中需要闷黄，从而形成了黄茶“黄叶、黄汤、黄底”的特点，干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人，香气高爽，滋味爽甜，风格独特。
4、乌龙茶
乌龙茶也叫作青茶，是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在八大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝“工夫茶”。
5、红 茶
红茶是一种发酵程度较高（大于80%）的茶。红茶的特点是“红叶、红汤、红底”，红茶的色泽艳丽，香气蜜浓，滋味甘美。
6、黑 茶
黑茶是在已经制好的茶青上浇上水，再经过发酵（此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程）制成的。黑茶的发酵程度至少在80%以上。干茶乌润偏深，茶汤红浓明亮，叶底褐而润，带有弹性，整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。
7、普洱茶
普洱茶有生茶、熟茶之分，生茶靠近绿茶的感觉，熟茶靠近黑茶的感觉，它是一种随着时间流逝不断变化的茶，茶种也特定为云南大叶种，因此，将普洱茶单独成类。
8、花 茶
通常以绿茶为基茶，也有以红茶、乌龙茶、散料普洱为茶坯的，采用花香窨制技术制成的茶，重在花香保留得清香持久。花茶结合了茶叶和鲜花的功效，深受大众的喜爱。