中国茶的分类,有不同的标准。例如,按照成茶的形状来分,有片茶、珠茶、针茶、末茶等。但是比较好理解的分类方法是按照茶叶的颜色和制作方式来分类,这也是目前日常使用最普遍的一种分类标准。根据这个标准,就形成了平常所说的八大茶类。绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶,这是用颜色分类的六种,还有两种分别是普洱茶和花茶,普洱茶原属黑茶,根据最新的国家标准,普洱茶单独分为一类。
1、绿 茶
绿茶是未经过发酵将鲜叶经过摊晾后直接下到100~200℃的热锅里炒制的茶。绿茶的制作方法也有烘青、蒸青等。绿茶因“绿叶、绿汤、绿底”得名,其造型优美,色泽鲜活,香气清高,滋味鲜爽,是日常饮用最为普遍的一种茶类。
2、白 茶
白茶属微发酵茶,基本上就是靠日晒制成的。使用白茶种,鲜叶要求达到“三白”,即嫩芽和两片嫩叶满覆白色茸毛。白茶干茶如银或如雪覆绿叶,茶汤淡雅高妙,叶底嫩匀明亮、清新自然。
3、黄 茶
黄茶的制法类似绿茶,不过制作的过程中需要闷黄,从而形成了黄茶“黄叶、黄汤、黄底”的特点,干茶颜色黄绿、茶汤黄亮清澈、叶底鹅黄诱人,香气高爽,滋味爽甜,风格独特。
4、乌龙茶
乌龙茶也叫作青茶,是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在八大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝“工夫茶”。
5、红 茶
红茶是一种发酵程度较高(大于80%)的茶。红茶的特点是“红叶、红汤、红底”,红茶的色泽艳丽,香气蜜浓,滋味甘美。
6、黑 茶
黑茶是在已经制好的茶青上浇上水,再经过发酵(此处的“发酵”是指湿热、酶促、无氧、有氧等综合复杂过程)制成的。黑茶的发酵程度至少在80%以上。干茶乌润偏深,茶汤红浓明亮,叶底褐而润,带有弹性,整体茶汤闻起来有自然发酵的香气。
7、普洱茶
普洱茶有生茶、熟茶之分,生茶靠近绿茶的感觉,熟茶靠近黑茶的感觉,它是一种随着时间流逝不断变化的茶,茶种也特定为云南大叶种,因此,将普洱茶单独成类。
8、花 茶
通常以绿茶为基茶,也有以红茶、乌龙茶、散料普洱为茶坯的,采用花香窨制技术制成的茶,重在花香保留得清香持久。花茶结合了茶叶和鲜花的功效,深受大众的喜爱。