云南大叶种和小叶种普洱茶的区别

2020-09-02 23:53:59 来源:普洱茶之家 >>>>>>>点此关注微信<<<<<<< 浏览:

普洱茶图片 云南大叶种和小叶种普洱茶的区别
一、云南大叶种茶树

云南大叶种茶树是中国著名茶树良种,是中国普洱茶的原生种。云南大叶种茶叶形呈长椭圆形、椭圆或近倒披针形;茶叶面积(叶长*叶宽*0.7)在40至60平方厘米之间;树龄可达数百年以至上千年,树高可达10米以至20多米,树型包括:乔木型、小乔木型、灌木型。

云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。

无性系品种:是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代,如:云抗系、云选系等,被国家、省审定为良种。

在现行的普洱茶国家标准中,云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。

在普洱茶实际制作过程中,用于制作普洱茶的原料,还有云南中、小叶种晒青茶。

 

二、大叶种和小叶种区分

1、形态区别

大叶种:叶大柔软,叶面革质层较薄

小叶种:叶小脆硬,叶面革质层较厚

计算公式:叶面积=叶长×叶宽×0.7

(注:0.7为叶面积系数)

大叶种茶树:叶面积≥40c㎡

小叶种茶树:叶面积≤20c㎡

2、成分差异

茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。

茶多酚性味苦涩,氨基酸性味鲜而带甜,咖啡碱其性味苦,是构成茶汤滋味和鲜爽度的重要物质。

茶多酚含量:大叶>中叶>小叶

氨基酸含量:中叶>小叶>大叶

咖啡碱含量:大叶>小叶>中叶

大叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多,胡萝卜素、叶黄素总量高,这些物质可分解芳香物,所以小叶种可以制出高香的茶。

普洱茶图片 云南大叶种和小叶种普洱茶的区别

三、古树、大树、小树、台地茶

云南大叶种茶按树冠高度、枝干粗细、树龄、生长情况又分为小树、大树,古树和台地茶。

树龄小的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成的氨基酸、蛋白质、茶多酚等较多,茶比较鲜爽,但甘甜度稍差。

树龄大的茶树、碳的代谢更明显,生成的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等较多,茶的苦涩度低、甘甜度好、醇厚度好。

普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶会陈化得更好。

1、原生型野生古树

普洱茶原产区高山密林中从未经过人工训化(季节性、固定手法的采摘)的乔木野生古茶树。茶叶内可能含有一些对人体有害的物质,过于苦、寒,不宜盲目采收。

2、驯化型(过渡型)野生古树

靠近村落、驯化过程中的乔木野生古茶树,经历长期季节性和固定手法的采摘、制茶。其茶叶毒性逐渐弱化,植株形态和茶叶制品依然保留野生茶特征。

3、栽培型古树

各族先民于几百年以至上千年前人工栽培的乔木古茶树,长期抛荒,野放而少有人工干预,生长环境原生态,植株密度不高。既有大叶种,也有不少中、小叶种。

云南的栽培型古茶树,树龄大多数在200年至800年之间,始于汉晋,发展与唐宋,兴盛于明清。

4、栽培型大树、小树

民国期间人工栽培的小型乔木茶树,以及1949年至1976年间人工栽培的小型乔木茶树,在某些历史时期由于有意或无奈而抛荒、野放,植株密度较低、人工管理不多。

近年也有采取有别于台地茶园高密度种植的方式,以实生苗(有性繁殖)来建立接近原生态的低密度野放新茶园。

5、栽培型台地茶

1976年至1985年后大范围、高密度种植的灌木状茶树,树冠矮而密,品种依然是云南大叶种乔木茶树。部分台地茶园也采取接近原生态的方式管理。

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