普洱熟茶发酸的原因

2020-11-30 17:46:30 来源:普洱茶之家 >>>>>>>点此关注微信<<<<<<< 浏览:

普洱茶的酸味有一小部分来自于鲜叶本身,但是有很大一部分是来自于后期的加工因素。普洱熟茶是经过人工渥堆发酵加工的茶品,人为因素比生茶要大,故而普洱熟茶发酸的几率比生茶的大。要追溯熟茶发酸的原因,自然就会追溯到熟茶的发酵。
普洱茶图片 普洱熟茶发酸的原因

发酵是形成普洱熟茶的关键,它的成功与否直接关系到普洱熟茶的品质好坏,当然也会影响到普洱茶是否是发酸。原料比较嫩的熟茶,尤其春茶,在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例,也容易出现发酸的情况。

熟茶的发酵工程量大、周期长,一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右。这段时间里,要在什么时间潮水、什么时候翻堆等,都靠发酵师傅一人掌握,这对个人经验技艺要求非常高。所以对于缺乏经验的发酵师傅而言,很容易出现潮水比例掌握不好的情况,如果潮水过度,品饮时就会出现茶汤发酸的情况。
 

发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看,熟茶发酸是一个阶段性过程。比如,当整个发酵过程持续一个月时,发酵进行到第十五天的时候,这个阶段的茶必然有酸味,由许多微生物发酵造成;等到后续十天的持续发酵之后,酸味又会褪去。

所以如果茶在第二十天时停止了发酵,酸性物质来不及分解,酸味就会停留,属于轻发酵。这种轻发酵的熟茶,也可能出现酸味,但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。

发酵时温度过低,周期太长,达不到微生物发酵的需求温度,也会出现酸味。在发酵过程中,温度上不去,不容易热,持续时间长,很容易造成轻发酵,酸性物质分解缓慢或来不及分解,就会造成茶汤微酸。





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