普洱茶涩感形成的原因

2020-11-09 23:42:55 来源:普洱茶之家 >>>>>>>点此关注微信<<<<<<< 浏览:

普洱茶图片 普洱茶涩感形成的原因
好的普洱茶叶的涩感并不会让人觉得不舒服,普洱茶的涩感有两种,一是喝普洱茶时,茶汤到口腔刚刚咽下去时的涩;二是茶汤吞下去后,几秒后返上来的涩。涩感叫人觉得难喝,是因为你喝的茶叶苦涩不协调导致的,涩感过强,完全压过苦味,喝起来自然是不舒服的。

造成涩感的主要物质是多酚类物质,占茶叶干重的25-30%,茶多酚类亦称“茶单宁”,是一类存在于茶树中的多元酚的混合物,可以分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类,统称为类黄酮物质。它是茶汤苦味和涩味的重要因素,同时也是茶汤浓度的构成。来自于它的涩味在口腔中呈现出一种干燥、收敛的感觉。还有咖啡碱,重量占干茶约3%-5%,带着苦味。茶叶中含量最高的一种生物碱,此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。茶氨酸也是带来涩感的因素之一,重量占干茶约1%~2%,具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味,能缓解差的苦涩味,增强甜味。

 

其实喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。涩味并不是由于茶汤作用于味蕾而产生的,而是由于与蛋白质相互作用,刺激触觉神经末梢所产生的。

 





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