近些年，云南白茶逐渐火热，越来越多地出现在了爱茶之人的茶桌之上，云南白茶就像初出茅庐的少年，受到了很多人的欢迎，也逐渐打破了福鼎白茶独占鳌头的局面。
云南白茶较为特殊，一般会选择大叶种古树的鲜叶，白茶的工艺来加工制作，通俗一点讲，云南白茶就是用普洱茶的原料，以白茶的加工工艺制作最终得到的茶叶。
大叶种鲜叶有着更为丰富的内含物质，不杀青、不揉捻，可以最大程度的保留了其内含物质，最大化的保留了茶叶的营养物质，其后期的转化也非常可观。
福鼎白茶选用的是灌木型中下叶种，茶树的品种有大白、水仙白和小白。
从制作工艺来看，云南白茶借鉴了福鼎白茶的制作工艺，但是没有其中烘干的步骤，工艺进一步的简化，更大限度的保留了茶叶的活性和滋味。
两者在口感上有很大的区别。云南白茶口感清甜，回甘快，很少出现苦涩的口感。带有兰花香，更耐泡，可冲泡十几泡，叶片肥硕韧性好。
福鼎白茶香气高扬飘逸，轻泡甜味，长时间冲泡会有苦味溢出。入口清爽、顺滑、汤感较薄，耐泡度不够。
从外形看，福鼎白茶芽头肥硕，毫毛密集，叶片的正反两面色差不明显；云南白茶芽头细长，毫毛短顺，一面白、一面黑，色差十分的明显。
云南白茶采用云南大叶种原料一芽二叶制作而成，没有区分等级，但是原料是将芽叶融合在一起，内含物质丰富，口感更醇厚，适制性强。糖苷类含量高，转化周期快，越陈越醇厚。
而福鼎的白茶主要分为以下等级：
白毫银针：是福建白茶中原料嫩度最高的一种，只取单芽。
白牡丹：因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得此名，取一芽一叶至一芽二叶。
贡眉、寿眉：此等级白茶原料更为粗老，制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘季节靠后。